عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت عوامل تغذیه ای موثر بر کیفیت گوشت
فرمت: پاورپوینت قابل ویرایش
تعداد اسلاید: 25
پاورپوینت کامل و آماده ارائه
قسمتی از متن:
باافزایش تولیدگوشت بربالا رفتن کیفیت گوشت تاکیدفراوانی شده است.ازدو روش ژنتیک کمی ومولکولی جهت شناسایی ژن های کنترل کننده کیفیت گوشت استفاده میشود.کیفیت گوشت مصرفی تحت تاثیرخصوصیات مختلفی مانند ظاهر، رنگ، محتوای چربی ، طعم ، ابدار بودن بافت وتردی ان قراردارد. دوصفت کیفی مهم گوشت ماربلینگ وتردی می باشد. نقش عوامل تغذیه ای دراین میان اهمیت داردکه تاثیر به سزایی بر روی خصوصیات کیفی گوشت دارد.
کیفیت گوشت مسئله ای پیچیده ودر برگیرنده جوا نب مختلف است تاثیر متقابل تغذیه وسایرعوامل محیطی وژنتیکی نقش مهمی دراین میان ایفا می کنند.
تعریف کیفیت گوشت :
استردیوم وهمکاران(2000) این طوربیان کرد که کیفیت گوشت ترکیبی از ویژگی های فیزیکی وشیمیایی وساختاری گوشت می باشد که فاکتورهای ظاهری ان دردرجه اول اولویت برای مصرف کنندگان می باشد.
کوتالا وهمکاران کیفیت گوشت را این طور بیان کردند گوشت باکیفیت ازنظر مصرف کننده دارای چربی زیاد نباشد وشاداب ومعطر باشد. کیفیت گوشت شامل فاکتورهای حسی (رنگ گوشت, چگونه تجزیه شدن چربی در ماهیچه, ساختار,بو,مزه وتردی ) فاکتورهای بهداشتی(فعالیت اب, پس مانده ها مانند انتی بیوتیک ها وهورمون ها ) فاکتورهای مربوط به مواد مغذی (مقدار ویتامین عمدتا ویتامین, Bچربی ,کربوهیدرات ها ,مواد معدنی) وفاکتورهای مربوط به تکنیک های پردازش ونگهداری اب وقوام واسیدیته می باشد.
و...
